Esta área analiza el papel de los recursos genéticos del amaranto ante el cambio ambiental y su potencial para crecer y desarrollarse en condiciones ambientales limitantes, que cada vez son más frecuentes en las zonas agrícolas. También su inclusión en sistemas productivos sustentables con uso de microorganismos y otras prácticas agroecológicas para cuidar los recursos suelo y agua. El área enfoca sus actividades a la conservación de los recursos genéticos del amaranto bajo un enfoque complementario in situ y ex situ; en la utilización, mejoramiento, identificación y rescate de sus parientes silvestres; así como el intercambio de experiencias y conocimientos en forma horizontal y con participación de los agricultores conservacionistas en las diferentes localidades, de manera que permitan caracterizar los sistemas de producción de las regiones donde tienen influencia los integrantes de la red y hacer las recomendaciones pertinentes.

Esta área tiene como objetivo promover el desarrollo de saberes, técnico, tecnológico, científico en el eslabón de agroindustria, de manera que permitan ampliar los usos del recurso amaranto en esquemas sustentables de beneficiado, extracción de componentes y transformación, tanto del grano como la planta. Potencializa el intercambio y socialización de los resultados obtenidos en cuanto a la transformación, formulación y desarrollo de alimentos a base a amaranto, mezclas alimentarias y otros. Fomenta investigaciones conjuntas, con los miembros de otras áreas de la red, para propuestas de comercialización de productos con valor agregado.